HemmaKonditor

Bloggen för Sveriges alla hemmakonditorier

Månad: september 2019

Bakelser i HD

Konditorier i Stockholm

Om du blir fikasugen finns det många konditorier i Stockholm där du kan få ditt lystmäte både när det gäller nybakat och något gott att dricka.

Att gå på kondis

Att gå på kondis, eller konditori, och fika är på många sätt en gammal svensk tradition och det finns många konditorier som serverar klassiska svenska bakverk som kanelbullar eller dammsugare tillsammans med en kopp kaffe eller en läsk. Traditionellt var ett kondis ett bageri för finare bakverk som tårtor och bakelser och kallades ibland för sockerbageri och kondiset hade ofta en servering där man kunde sitta ner och avnjuta bakverken. Om du är ute och promenerar på Stockholms gator kan du slinka in på något trevligt ställe på vägen, men om du vill planera ditt besök finns det gott om tips att få på Visit Stockholm där du kan läsa om några av de populäraste konditorierna i Stockholm.

Nuförtiden är det vanligt att bagare och konditorer experimenterar med de klassiska recepten och nyheter sprids fort. Semmelwrappen och Cronuten kom redan för några år sedan men har du provat något av det senaste inom fikatrenderna?

  • Semmelpizza (bakad i stegnugn och toppad med mandelmassa och grädde)
  • Cookie shot (en kaka som är formad som ett glas som man fyller med mjölk)
  • Kanelbullekladdkaka (som är precis vad det låter som – en kladdkaka som smakar kanelbulle)

Nu har de flesta konditorier breddat sitt sortiment och det går också oftast att få en lunchsmörgås, soppa eller en sallad. Idag är det också många konditorier som serverar bakverk med inspiration från andra länder, såsom baklava, ett sött bakverk med rötter från Mellanöstern som innehåller nötter och honung. Eller varför inte prova burek, ett pajliknande bakverk som man ofta hittar i länderna kring Medelhavet. Burek bakas av filodeg med en fyllning av exempelvis köttfärs eller ost. Burek är ofta smakrik och ganska mättande och passar därför bra som lunchalternativ.

Fika för den som vill ha särskilda alternativ

Tillhör du en av dem som ibland finner det svårt att hitta ett bra ställe att fika på? Många är vi som promenerat förbi kaféer och konditorier med härligt dignande skyltfönster. Allt ser gott och frestande ut men vi vet att vi inte kommer att hitta något att äta där inne. För dig som är glutenintolerant, laktosintolerant eller har särskilda önskemål om vegetarisk eller vegansk mat finns det utmärkta alternativ att finna i Stockholm. Trenden att äta nyttigt med fokus på en hållbar livsstil utan att detta ska behöva kosta en allt för mycket har spridit sig även till de tidigare ofta väldigt traditionella konditorierna och nu kan man finna både veganska glassar, glutenfria kakbufféer och ekologiska smörgåsar. Idag behöver man inte alls tänka på att ansöka om sms lån utan UC eller använda Bynk för att äta rätt. Extremt många alternativ finns runt hela stan och man behöver inte betala allt för mycket för en kopp kaffe på några utav dessa fik.

Även den klassiska koppen kaffe har i under lång tid blivit utmanad av exempelvis latte och espresso, men i takt med att hälsotrenden sprider sig hittar den så småningom också till fikabordet. Koffeinfritt te och kaffe har varit ett alternativ länge men idag kan kaffet ibland även toppas med proteinpulver eller matcha. Även de olika tesorterna som vi varit vana att finna på Stockholmscaféerna i många år har fått konkurrens av uppstickaren combucha, fermenterat te. Barnens favoriter, läskedryckerna och saften, har också fått ett bredare utbud och kompletteras av olika varianter av nyttiga smoothies och juicer. Oavsett vad du söker så finns det ett kondis som passar just dig.

Semlor i HD

Hur man tillagar de absolut bästa semlorna

Vetebulle, mandelmassa, grädde och florsocker. Det här är ingredienserna som skapar harmoni i munnen och bildar tillsammans en av Sveriges mest kända bakelser. Bakelsen kallas semla och den här fantastiska kreationen och kombinationen av smaker går bakåt flera generationer. Våra grannar i Skandinavien är också stora fantaster och äter också semlor. Särskilt på slutet av vintern, runt februari, brukar man äta som mest semlor. Det beror på att fettisdagen infaller den 13:e februari varje år.

Semlan, en riktig klassiker som kommer i ny variationer varje år

Det har blivit en populär grej att göra om semlan varje år så att den får en modern look. Till exempel har vi sett semmelwrapen, semla med bröd, och mycket, mycket mer. Varje år kommer det en ny variant och alla bagerier försöker vara så kreativa och innovativa som möjligt när de gör sina nummer. Goda semlor kräver dock inte mycket. Det enda som är viktigt är att man har bra råvaror och att man bakar dem med kärlek. Här följer ett recept som är både enkelt och går snabbt så att du kan bjuda vänner och familj på hembakat nästa gång ni får besök. Ett bageri som varje år ser till att vara med i den här kampen är Tössebageriet i Stockholm och som är välkänt för sina goda semlor.

Ingredienser

Vid eventuella husdjur, köp en hundgrind! Fokus är allt och du vill inte ha husdjur runtom dig som gapar och stör. Sedan behöver du komma ihåg att man inte man skynda igenom ett recept. Tänk på att när du ska baka så är det viktigt att låta allt ta sin tid. Om degen måste få vila och jäsa får man helt enkelt gilla läget och göra något annat den tiden istället. Det finns så klart skillnader i recept så se till att du hittar ett som passar din kunskapsnivå och hur mycket tid det kräver. Det här receptet tar lite mer är en timme om man gör allt på rätt sätt. Det krävs inte många ingredienser men alla är viktiga. Du kan inte improvisera eller byta ut någon av dessa. Om du gör det är det på egen risk. Följande ingredienser behövs för att göra vetebullarna:

  • 75 g Smör
  • 2 dl Mjölk
  • 25 g Jäst
  • 1/2 dl Strösocker
  • 1 krm Salt
  • 1/2 tsk Kardemummakärnor
  • 1 st Ägg
  • 7 dl Vetemjöl
  • 2 tsk Bakpulver
  • Ägg till pensling, beror på storleken

Till fyllningen och garnering kommer du behöva mandelmassa, florsocker och grädde, men vi kommer till det senare i det här inlägget.

Instruktioner

Börja med att plocka fram alla skålar och mått som du kommer behöva. Tänk på att det finns inget bättre än att ha en förberedd och ren yta att arbeta på. Det är nämligen det som lägger grunden till dina bakverk. Ett tips är att aldrig rengöra bänken med en disktrasa. Du kan torka av bänken med en disktrasa men avsluta med att spreja bakteriedödande medel på arbetsytan och därmed torka av med hushållspapper. Det finns många bakterier i trasorna som man inte kan se med blotta ögat och vi vill inte ha dem i vår mat. Andra bakteriebovar är ringar och andra smycken på händerna. Se till att du plockar av dig dessa och rengör händerna noggrant med varmt vatten och tvål. Sedan är du redo att sätta igång.

Smält smöret och tillsätt sedan mjölken. Se till att blandningen har en temperatur på ungefär 37 grader. Smula jäst i en bunke och blanda sedan med mjölken och smöret. Därefter tillsätter du alla torra ingredienser, avsluta med vetemjöl. Knåda massan till en jämn och slät deg. Det fungerar även att använda sig av en hushållsassistent. Tillsätt mer vetemjöl än vad receptet säger endast om det är alldeles för vattnigt fortfarande.

Semlor deg

Dela upp degen i 12 lika stora högar, rulla dem och sätt ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Se till att de har gott med utrymme för att växa inne i ugnen. Pensla ägg på alla bullarna. När du är klar med bullarna är det bara att köra in dem i ugnen. Sätt temperaturen på 225 grader och låt bullarna vara inne 20-30 min beroende på hur torra eller saftiga du vill att de ska bli. Ta sedan ut dem. Skär försiktigt av toppen på bullen med en tunn kniv. Se till att bullarna blir ungefär likadana, det ger ett bättre helhetsintryck. Lägg en klick mandelmassa på underdelarna. Förhoppningsvis har du hunnit förbereda vispad grädde som du nu kan lägga ovanpå mandelmassan. Sätt därefter försiktigt tillbaka locket på grädden utan att trycka ner locket. Med hjälp av en sil kan du nu sikta florsocker på toppen av alla bullarna och se där, du har gjort semlor!

Semlorna är klara och redo att avnjutas!

Nu är det bara dags att sätta igång kaffet och duka bordet. Dessa är gjorda på ett klassiskt vis. Vill man så kan man baka med glutenfritt så att fler kan njuta. Det finns också andra recept om man är ute efter variationer.

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén